3月29日，呷哺呷哺集团发布2022财年年报，公司亏损同比扩大。数据显示，呷哺呷哺集团在2022年实现营业收入47.25亿元，同比下降23.14%；归属于母公司的净亏损为3.53亿元，亏损同比扩大20.41%。

对于业绩的变动，呷哺呷哺集团表示，2022年许多地区的餐厅受疫情影响，堂食被暂时禁止或餐厅的营业时间被限制而无法充分营业，但这些餐厅仍然要支付若干固定经营开支，如租金开支及员工成本等，由此导致亏损。

值得一提的是，自创立以来，呷哺呷哺集团的餐厅主要集中在北方地区，在最新的财报中，公司承认这样的“营运布局失衡”，接下来将集中开发华东、华南等市场。

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两大品牌收入均下滑

财报显示，2022年呷哺呷哺集团旗下两大品牌——呷哺呷哺餐厅、湊湊均出现业绩亏损现象。2022年，呷哺呷哺餐厅收入同比下跌35.66%至22.53亿元、湊湊餐厅收入同比下跌4.2%至22.59亿元。

此外，呷哺呷哺集团旗下品牌在翻台率方面也均呈下滑趋势。其中，呷哺呷哺餐厅的翻台率由2021年的2.3倍下降至2022年的2.0倍，湊湊的翻台率则由2021年的2.5倍下降至2022年的1.9倍。

呷哺呷哺集团方面称，疫情背景下，顾客到店受到较大影响，因此翻台率较2021年降低。与此同时，公司充分利用外送渠道，进行生鲜食材、熟食产品等外送售卖，也借助社交新媒体的传播及电商平台建立线上平台以恢复部分业务，从而将部分受影响业务的亏损降至最低。

“餐厅翻台率与餐厅的消费总人次直接相关，翻台率低意味着堂食客人数量下滑。”中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表示。

继续实行扩张策略

截至2022年底，呷哺呷哺集团各品牌门店总数达到1026家，其中，拥有801家呷哺呷哺餐厅，224家湊湊火锅餐厅，1家趁烧欢乐烧肉餐厅。

对于2023年的运营策略，呷哺呷哺集团表示，将继续实行扩张策略，并将侧重于租金溢价及利用大数据评估新址，以提升新开餐厅经营效益。

据了解，2023年呷哺呷哺集团全年计划新开门店230家以上。其中，呷哺呷哺品牌新开120家，湊湊火锅新开超70家，趁烧欢乐烧肉新开20家。此外，公司港澳台及海外事业部将实行多品牌战略布局，计划今年新开餐厅超20家。

除了拓店外，加大数字营销布局也是呷哺呷哺集团2023年重点深耕的业务。据了解，呷哺呷哺集团今年将重点发力会员系统，计划二季度推出188元的“年付费会员卡”。届时，呷哺集团将从正常经营的单一营收演变成“正常经营+付费会员”的双重收入模式。

“呷哺呷哺集团目前的会员达3000万，今年预计突破4000万，假设以20%活跃会员数来算，付费会员的收入或将高达1.5亿元，这部分的收入将成为集团新业绩增长点。”呷哺呷哺集团方面表示。

记者了解到，呷哺呷哺集团今年还将布局不同的消费场景。以呷哺呷哺品牌为例，近期将推出适用于露营、郊游、办公室等场景的“火锅鲜食+下午茶”等外卖产品。与此同时，还将与抖音、快手等平台合作，通过官方号直播、达人直播、短视频带货等方式进行多样化营销。

“创新与营销能力的强弱决定了品牌在市场上的竞争力。”北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳对《证券日报》记者表示，传统餐饮企业如果在数字化、营销、渠道、场景等方面不断转型升级，则能在激烈的外部环境中脱颖而出，加速进入新消费头部阵地。

（文章来源：证券日报）