“这个辣椒的特点就是高辣清脆，一定得腌足七七四十九天……”聊起如何制作酱渍辣椒，江苏省宿迁市沭阳县的“辣妹子”李敬娣有很多心得，今年是她做酱渍辣椒的第5个年头，从最初每年做一万斤到现在每年做十万斤，她满满的成就感。

李敬娣是沭阳县西圩乡前车村人，自小患小儿麻痹症，虽然身有残疾，但她积极乐观地生活。2018年，她想创业做酱渍辣椒，周边的亲戚朋友纷纷投来了质疑的目光，她却说：“我认定的事情，我相信我能够坚持下去，也能够做好，我希望通过我的‘逆境优存’，带动周边更多的乡村们一起致富。”

(资料图)

李敬娣

夫妻俩为谋生活

开始做酱渍辣椒

李敬娣今年46岁，在做酱渍辣椒之前，她和丈夫李士彩都在乡里的医院工作过。2018年，因为女儿生病，医生告诉他们需要做好长期照顾和陪伴的准备，于是，夫妻二人把所有的精力都放在了孩子身上。

在家里陪着孩子，没有经济收入来源可怎么办？李敬娣和丈夫犯了难。就在这时，他们望着桌子上摆放的正在腌制的辣椒，李士彩灵机一动：“我们试试，做这个辣椒怎么样？”李敬娣从母亲那里学到的腌制辣椒的手艺，多次受到周围亲戚邻居的夸赞，她也充满了信心。

李敬娣和丈夫都是行动派，说干就干。第二天凌晨4点，天还没亮，他们两个人就来到了菜市场，一个一个菜摊挑选，终于找到了辣度比较满意的辣椒，大概进了一千斤。

在制作酱渍辣椒时，李敬娣用手机拍下了制作和包装的过程，腌制时间差不多了，她就发了个朋友圈，尝过她手艺的亲戚朋友第一时间来联系她。一传十，十传百，大概过了一个月，一千斤的辣椒就卖完了。

良好的开端是成功的一半。李敬娣说：“这给了我很大的信心，我们俩都兴奋了好久，我的创业之路从这里开始起步了。”

李敬娣查看辣椒腌制情况

增加品种拓销路

创业之路走更远

她筹措了30多万的启动资金，租了200多平方米的厂房，购买了机器设备，招录了当地20多名富余劳动力，开工生产酱渍辣椒。

李敬娣告诉记者：“第一年，也没敢做多，我们就从一万斤起步，从一千斤跳到一万斤，对我们来说，跨了一大步，如果这一万斤辣椒可以顺顺当当地销出去，那我们明年的目标就是五万斤、十万斤。”

时间过去了5年，李敬娣骄傲地说：“如今，我们有一千多平方米的无尘车间，全部引进自动化生产设备，从之前单一的酱渍辣椒，扩展到现在的酱渍蒜、酱渍洋姜、雪菜煮豆、金牌辣酱等5个品种，产量递增了10倍。”

李敬娣用下巴和手托住打包好的快递

产量增加，销售的渠道也得拓展。2020年，李敬娣开始尝试线上销售，现在每天的订单大概有500单，客户的评价都非常好。开始做电商的时候，很多朋友都说李敬娣做不了，打包发货都不方便。但是，她总有自己的办法：三个包裹，用下巴抵住，然后一只手把它们托住，一步一步把它们挪上车，这样一年一年，也坚持过来了。当然，也有不小心脚下踩滑了的时候，包裹带人一同摔了出去。

李敬娣明白，要想走得远，就得有自己的品牌，当时他们设计的是“逆境优存”，主图就是一只蜗牛。她解释原因：“我这个人在摔跤中长大的，蜗牛这个小生物，它是不会摔跤的，我就想着我一个摔跤的人，用它这个不摔跤的形象来衬托我。”

李敬娣挑选辣椒

尽力帮助残疾人

带动乡亲们致富

一直以来，李敬娣都有个畅想，就是成立一个残疾人之家，把周边还有劳动能力的残疾人带动起来，若有残疾人菜农种植辣椒原材料、雪菜原材料的，她将优先选用。此外，家里有残疾人的，或者自身是残疾人的到她们公司来面试，她会优先肯定他们、鼓励他们、录用他们。

徐松也是一名残疾人，之前一直靠着修鞋补鞋维持生活，乡下10天只有三四天时间逢集，他可以去集上出摊，但不逢集的时候，他就得再找活儿干，找不到就在家待着。他表示：“经常风里来雨里去的，年纪渐渐大了，有点吃不消。”

李敬娣得知徐松的情况，主动把他招到公司里来，分配他贴标签的工作。逢集的时候，他可以继续去出摊；不逢集的时候，他就可以来公司上班。李敬娣的公司距离徐松家里又不远，他骑电动车几分钟就到了，十分方便。在李敬娣的公司工作，徐松也被她的乐观所感染。他告诉记者：“李老板整天乐呵呵的，我们在这里上班，自食其力，很有成就感。”

李敬娣（中间）和乡亲们

据悉，今年李敬娣引进了种植辣椒的农户大概有二三十户，他们坚持在原材料方面实现源头现采，新鲜健康，提升自己产品的品质，同时也带动周边这些农户，通过种植辣椒等来提升自己的收入。

她说：“在乡村振兴大好政策的引领下，我希望我能带动周边的乡亲们一起种辣椒、做辣椒、卖辣椒，一起致富，过上红红火火的日子。”